初學者的第一堂麵包課~ 上完課就會自行設計配方，也會製作使用多種老麵囉~ 20140111

初學者的第一堂麵包課   20140111

學員: 1人，沒有在外面學過麵包~

教學品項: 法國麵包及變化、Pizza、白吐司、全麥鄉村麵包、裸麥鄉村麵包

教學內容: 從麵包的概念開始講起、認識烘焙百分比、認識材料、了解理論、認識老麵、實際操作、自行設計配方…….等。

心得及其他: 如下，與照片一起編輯

本日成品~  所有麵糰都有加法國進口T55麵粉所製作的老麵~

下圖左: 台製法國粉直接法(有加老麵)的法國麵包 // 下圖右: 法國T55麵粉隔夜麵糰隨便做的法國麵包

法國T55麵粉隔夜麵糰隨便做的法國麵包，組織與口感都略有不同~

今日的麥穗培根做一點裝飾~

橘皮裸麥鄉村麵包~  學員自行設計配方~  大概是因今日的操作方式的關係，所以麵包底部的烤焙顏色略深…..

法國麵包造型變化~  今日先做造型變化再搓長棍，然後一起烤~  所以造型變化的發酵程度較充足~

全麥鄉村麵包~ 學員自行設計配方~ 學習使用藤籃~

全麥鄉村麵包~  我在表面做些裝飾，這塊麵包我自己留著吃~

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