2014.01.04

20140104 法國麵包教學、鄉村麵包教學、白吐司教學

今日學員2人，從事電視節目製作~ 1人自學麵包數月、1人沒有學過麵包~

今日教學內容:

1.法國麵包及變化: 製作長棍、Pizza、麥穗培根，講解各式理論，各種操作細節，

有加老麵、有使用Dr.Goods烤箱示範烤法國麵包…….等。

2.白吐司: 製作帶蓋及不帶蓋白吐司，學習多種整型方式，有加老麵、酵母使用量較低、發酵溫度較低。

3.裸麥麵包: 教導學員認識材料、由學員自行設計配方，教導另一種預先發酵方式，果乾處理….等。

4.全麥麵包: 教導學員認識材料、由學員自行設計配方，教導各式造型變化、藤籃的使用方式……..等。

今日心得:

1. 法國麵團不適合包太多葡萄乾，因為麵糰孔洞大，葡萄乾也會使麵糰產生空洞，結果切片時葡萄乾都會掉出來..

2. 全麥麵包+糖漬橘皮 > 學員說好吃~

3. 我都會教多種吐司整型方式，但是山型吐司要好看，還是要用最常見的整型方式比較好~

思考是不是該減少一下整型方式? 或是再換其他整型方式試試…. (2條長的? 辮子? 多球?)

4. 鄉村麵包雖然包外皮可以減少果乾烤焦，但是我對外皮的組織不是非常滿意… 相關還要思考一下..

其他:

最近由直接法改成老麵法製作麵包，有許多問題都比較不是問題了… 所以，要再更往前精進~

lifelover 考試用沙包、140號郵袋訂做、仿製