圓的 及 扁平 的麵包整形注意事項
通常，我做麵包，都隨意做… 但發現有時候不能隨意做，一定要遵守某些經驗法則才行，不然麵包的成品會和預期的結果有所差異…
1. 圓形
圓形要圓: (1) 放藤籃 (2) 注意滾圓的手法
!!!!不能使用初學者轉90度折麵糰的滾圓手法!!!! 這樣會比較不圓!!!!
2. 扁平
要扁要平: (1) 麵糰要從緊實的狀況開始桿 (2) 要使用擀麵棍
!!!!不能使用指尖戳麵糰來使麵糰擴大!!!!
通常，我做麵包，都隨意做… 但發現有時候不能隨意做，一定要遵守某些經驗法則才行，不然麵包的成品會和預期的結果有所差異…
1. 圓形
圓形要圓: (1) 放藤籃 (2) 注意滾圓的手法
!!!!不能使用初學者轉90度折麵糰的滾圓手法!!!! 這樣會比較不圓!!!!
2. 扁平
要扁要平: (1) 麵糰要從緊實的狀況開始桿 (2) 要使用擀麵棍
!!!!不能使用指尖戳麵糰來使麵糰擴大!!!!
一般留言