20130629 法國麵包、拖鞋麵包、白吐司、藍莓貝果 教學
20130629 法國麵包、拖鞋麵包、白吐司、藍莓貝果 教學
今日學員3人。其中2人家中有三麥石板蒸氣烤箱、1人家中有電烤箱~
今日心得感想:
1. 今日攪2個法國麵包的麵糰，1個使用台製法國粉，1個部分使用法國進口粉… 酵母活性還OK，用量0.6%即可… 下次部分長棍，要開始試驗用4折法+發酵50~60分+略降低烤焙溫度~
2. 最近換了烤箱的溫度開關，關於信賴烤箱溫度這件事，有好有壞，還必須要調整烤焙溫度 > 底火要弱些，上火要強些~
3. 水100%的拖鞋麵包，逐漸變成，最後直接切直接烤，比較不喜歡扭轉麵團或是摺疊麵團…
4. 藍莓貝果使用 “新鮮酵母” 製作 > 發酵速度快 > 進爐後膨脹大 > 下次攪拌完要馬上分割~~
5. 白吐司使用 “新鮮酵母” 製作 > 本次無翻麵、中間發酵時間較久一些、最後發酵時間短一些、烤焙彈性很大~~
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