家教式 << 法國麵包教學DVD 第1輯 >> 內容概要 ( 本內容概要, 會因DVD片長關係而逐漸修改 )

家教式  << 法國麵包教學DVD  第1輯 >>    片長預計 90~120min 之間   費用: $1000    預定上市日期: 2011年11月

 

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為何稱為家教式呢? 

1. 因為法國麵包有難度, 一定要花較多的時間仔細講解, 才能讓購買DVD的網友們有所吸收了解

    所以, DVD的片長會比較長, DVD的教學節奏也不會太快, 這DVD會讓您感覺像是在家上課, 而不是在家看youtube~ 

( 正如同我只開1對1或1對2的4~6小時法國麵包教學, 而不開團體班3小時教學一樣, 我把學習效果擺第1位~ )

2. 每個人對事物的價值觀皆不同, 我是把法國麵包當作是一門學科在看待, 而非單純在家做做麵包或是單純去材料行上上課, 因此, 法國麵包的學習就如同語言或音樂等學科一般, 沒有辦法速成, 必須花一些時間, 及花一些費用才有辦法學得好

一般上音樂課, 一期4小時, 至少收費$2400 & 您必須要上好幾年才有辦法學得好

而上語言課, 一期的收費也是幾千元, 您也是必須上好幾年才有辦法學得好

所以, 我個人認為, 若要學得法國麵包的知識, 在費用方面, 至少要和上音樂課或語言課差不多, 才是合理的收費~

 ( 我個人學習法國麵包, 也是花了幾年時間摸索, 此間也花了一些錢上過課~ < 但最後是靠自己的領悟~ XD> )   

3. 寫這麼多, 主要是因為我越來越覺得我能詳細講解的東西, 真的無法在一張DVD中講完, 必須要花2~3張DVD才能講的差不多, 所以, 希望有心學習法國麵包的網友們, 能用花錢請家教, 或是去外面上一期語言或音樂課的角度來看待這些教學DVD的價值~    

 

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在第1輯中, 主要講解如何使用直接法做出外表有裂口內部有大孔洞的法國麵包~

( 直接法就很好用了~ 有不少人用一大堆方法, 什麼要幾小時又幾小時…  結果, 成品?  )

DVD內容概要如下:  

一材料認識:

講解 麵粉 ( 含 澱粉*2  蛋白質*5~6  酵素*2  灰分 )  水 ( 溫度 )  鹽  酵母 ( 高糖  低糖)  麥芽精

( 我主要使用台製高低筋麵粉及法國進口麵粉製做法國麵包~ 我對使用一堆日本牌子的法國麵粉沒興趣~)

二攪拌:

講解 攪拌判斷法*2  攪拌程度*2  Autolyse有無  後鹽法有無  機器攪拌速度的差異  台灣麵粉與法國麵粉的攪拌差異 

( 此階段讓您融會貫通, 隨便攪攪都OK~ 毋須遵循甚麼先幾分鐘再幾分鐘的刻板攪拌方式~ )

三基發:

講解氣體保留性與麵筋擴展性的雙曲線表, 及其在法國麵包中的應用, 及其與甜麵包的差別

( 若用甜麵包的判斷方式來判斷發酵程度, 不一定能做出大孔洞法國麵包)

四翻麵:

講解翻麵的作用及一些不同的操縱手法

五分割滾圓鬆弛

講解操作注意要點 及 與甜麵包的差異

六整形

主要講解 法國長棍baguette  3折 4折  2種搓長方式 輔助工具的應用  初學者常見的缺點改進 

同時講解, 法國麵包內部有無氣孔有時跟整形根本沒關係~  

七後發

講解後發程度判斷注意要點 及 與甜麵包的差異

八麵糰移動

講解如何移動麵團  如何使用麵糰移動板  如何自己製作麵糰移動板  ( 不用買很貴的移動板 )

九割線理論

講解割線理論, 這部分蠻精彩的, 內容概要就不寫在網誌上了~ 哈~  有買DVD來看的人, 功力自然大增~  

( 網路上很多人都是亂割, 法國麵包當然裂的不漂亮~ & 會不會裂跟用什麼刀具其實沒有多大關係~ )

十烤焙!!!!

使用影片講解麵糰進爐初期的變化!!!!    及 講解烤焙時重要的控制變因!!!!

( 這很重要!!!!!!  要先知道麵糰在專業烤箱裡的變化, 才有辦法用家用烤箱嘗試練習烤法國麵包!!!! )

( 很多人連麵包店怎樣用專業烤箱烤法國麵包都沒見識過, 怎麼用家用烤箱烤出像麵包店賣的法國麵包呢????)

十一成品講解

講解從材料到烤焙  ” 每  個  步  驟 ”  對成品外表與內部可能的影響

(　十二家用烤箱烤焙方法概要  )     ( 這部分若要詳細講解, 可能要另外一張DVD了)　

大概講解家用烤箱的烤焙方法, 及可能的改進方向    但家用烤箱主要還是要靠網友們自己多試驗~

( 會使用三款家用小烤箱示範, 包括最便宜只有上下石英燈管的小烤箱, 2千元左右的烤箱, 及Dr.Goods烤箱 )

( 另外, 再講解不用烤箱也可以烤法國麵包~ < 用炒菜鍋+湯鍋烤法國麵包 , 效果不比小烤箱差> )

 

以上, 就是 << 法國麵包教學DVD  第1輯 >> 的內容概要 ~

 

凡購買DVD網友, 我會提供一個專門的信箱, 當您看完DVD後, 在製作上遇到問題時, 可以寫信來問我:)

( 此專門的信箱, 會寫於購買人電子信箱中, 也就是說, 我只回覆購買人製作上的問題 )    

另外, DVD中可能有些小地方小細節或小關鍵, 我會另外寫信告知購買人, 或是給購買人一組網址密碼, 請購買人前往該網址觀看~ ( 網址及密碼有時效性, 會常更新)

若DVD內容有錯誤或是我的觀念有更新, 我會寫信告知購買人~ 

還有, 我的DVD暫定不會有字幕~

總之, 看我的DVD, 用買的會比較好 ~~    

若是借來看或是不知從那裡看來的, 可能學習效果比較不好~~   哈~~

 

 

 

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<< 法國麵包教學DVD  第2輯 >> 

更深入講解第1輯所沒說的秘密~  ( 講更寬, 講更深, 學無止境~ )  

但第2輯要看第1輯的銷售情況及是否有被盜版…等

才決定是否要發行~   哈~~

& 第2輯只賣給曾經有買過第一輯的網友們 ( 因為這樣才知道我在講解甚麼.. )

& 第2輯還可以講法國麵包的各種造型變化~

 

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另外, 我也會製做一些有關基本甜麵包及基本吐司的教學DVD, 有興趣的網友也可留言~

我想, 看我的DVD教學, 應該會比看youtube更能完整的學習與吸收^^~