20110318 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~
今日有2位學員一起上課~ 學員皆有麵包基礎, 家中皆有中部電機石板蒸氣烤箱~~
本日製做2款麵團:
1. 高7低3: 攪拌終溫23度, 室溫發酵, 成品吃起來有一點蝦味先的感覺~ 不錯吃~
2. T65: 攪拌終溫21.5度, 室溫發酵, 越發越慢… 成品吃起來普通.. 未能發揮T65該有的特殊風味….
應改進事項:
本次麵團終溫OK, 基本發酵感覺也OK, 所以我就讓麵團持續在室溫發酵(約17~18度), 不料到後期整型及後發階段, 酵母發酵速度趕不上麵團擴展的速度….. 下次應該還是要進發酵箱 or 不進發酵箱, 但要多翻幾次麵??
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