巧克力饅頭
*巧克力饅頭*
一. 自己隨意想的配方:
高脂可可粉 30
中筋麵粉 270
乾酵母 4.5
水 150
奶粉 6
砂糖 45
白油 6
泡打粉 1.5
二. 試吃心得:
有巧克力味~ 但是感覺甜味還不太夠~ 有點像是苦甜巧克力~
三. 改進事項:
1. 配方部份: 水可再多加2~3%試試, 或是加牛奶, 或是加煉乳 / 糖可加到20%試試 / 白油可以換成發酵奶油 / 或許可加一點點酒~
2. 製程部份: 攪拌程度可再加強些~ 蒸製火力還要調整, 避免饅頭內外軟硬度略有不同, 避免饅頭表面起大泡~
四. 思考:
1. 饅頭內外軟硬不一, 除了是發酵與蒸製時的內外溫差太大所導致外, 是不是也是發酵還不太夠呢? 因為若較硬的部分變蓬鬆些後, 整體體積應該會變大一些..
2. 饅頭與包子, 在最後發酵及蒸製時, 似乎應該要有些不同…. 因為饅頭整體厚實, 包子只是外層是麵團
3. 攪拌程度, 壓麵次數… 與外型會不會垮掉及口感Q不Q之間的關係…. 真是值得多多習做思考體會…
4. 為何本次饅頭表面會有大氣泡呢? 之前也差不多類此的做法, 卻沒有大氣泡…
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