20110217 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~
本次共有2位學員一同上課, 一位專攻物理, 一位專攻化學~
本次操做2種麵粉: (1)台製麵粉高7低3 (2)法國進口T65
心得:
(1) 台製麵粉若攪拌程度多一點時, 要特別注意最後發酵程度, 勿發過頭! 甚至在達到發酵完成的前幾分鐘就可以入爐! 否則雖然內部還是會有孔洞, 但是外表裂口會很醜…. or, 乾脆就攪到跟T65一樣的程度就好了…
(2) 突然回想以前自己或別人用台製麵粉攪到9~10分筋時, 通常都有加老麵!!!! 所以我若是單純用台製麵粉直接法(沒加老麵), 或許不要攪到9~10分筋, 會較好~
(3) 本次本牌的麥芽精用量為0.3%, 我感覺這2種麵團的麵筋好像都有比較軟化些, 下次要略減少用量~
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