藍莓吐司
====== 藍莓吐司 ======
本次實際操作配方: (12兩吐司模*4)
高粉900 蛋18 牛奶324 藍莓醬306 煉乳27 鹽13.5 糖108 金燕13.5 可頌麵團108
進發酵箱, 基發 28/80 80min, 分割149~150*12 , 鬆弛35min, 整型, 後發 35/80 105min
150/220~200 35min
食用心得 : 除了外皮略厚略韌底略焦外~ 味道不錯~ 好吃~
改進事項:
1. 配方水量或許可以再多個1~3%~
2. 或許可加些T55降低筋性, 改良外皮口感~
3. 鹽或許可改為1.2%, 讓發酵速度快一些 ~
4. 底火溫度要降低至210~200, 烤焙時間要縮短為約30min~32min~
5. 要注意麵團入模的位置及擺法.. 這次內部組織於麵團交界處, 有些有大洞….. ?
最近的早餐有很多種自製的麵包可以選擇…. 每種都好吃… 都有不同的特色… 真不知要先吃那一些呀~~~ 呵~
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