德式裸麥麵包 & 小可頌 & 烘焙陽明山咖啡豆~

======德式裸麥麵包========================

本次操作配方:  (成品烤前重67g*11顆, 剛好一板~)

T55 300  滿點裸麥粉 105  鹽 3.6  紅燕4.5  水260 

分割67g*11     220~210 / 200~195  14~15min

試吃:

平淡…  還好…  尚可…   不鹹不酸…   &  若做成三明治應該就會變好吃了~

心得:

煙袋造型的上端, 可以小一點~   製做五結時, 麵團應略沾些麵粉, 打結後才不易黏在一起~

上火可以大概維持在220不變, 烤焙時間應該可以多個1~2分鐘~

 

 

======小可頌============================

本次操作配方:  (可製作26個小可頌, 剛好一盤)

高粉 180  低粉120  砂糖45  鹽3  全蛋30  金燕5  發酵奶油27  水 132  裹入油180

寬6 長13 * 26   剩餘麵團120g

糖水液: 砂糖 40  水 40  耐吉蘭姆酒 少量  (差不多可以刷2次*1盤多)

試吃及心得:

從攪拌到烤焙完成只花6小時不到的時間~

不錯吃~  有酥脆感也有層次感~  但外型還可以更挺一些, 攪拌程度還要再少一些~ 

下次改用T55操作看看~

使用發酵奶油當裹入油, 發酵奶油的融點好像比安佳奶油低一點…   發酵箱顯示溫度大約在29~30度時, 麵團即開始稍稍出油…

 

======陽明山咖啡豆===============================

伯父種的 & 全家大概只有我才會去摘咖啡果實….

這次摘的是在咖啡樹上已經乾掉變黑的咖啡果實

初次使用大烤箱烤, 爐溫200/180, 約11~12分時1爆, 13~14分時部份2爆, 然後我就沒繼續多烤了~

烤後咖啡豆總重7克……   

現摘現烤現磨現沖泡~ 

味道比較青也比較輕, 感覺沒有濃厚油脂…  可能跟烤焙不深有關~

但, 這是100%的咖啡呀~~  哈XD~ 

 

今天也有做黑糖吐司~ 

爐底溫度調到195度左右試驗….

我覺得吐司底部顏色比較深的部份, 應該是溫度高一些+烤的久一些所造成~

切了2條吐司觀察, 都是頭尾的部份比較會有這種深色的組織~

這種深色的組織看起來就是烤比較久, 比較乾燥的感覺~  而非水氣所造成~~

這個配方的糖20%, 油10%, 還沒烤到40分時, 香味就一直從烤箱飄出…  我想, 應該是我烤太久了!!!!!!    下次應該在35分鐘時就把吐司拖出來看看!!!!!!!