豹紋PIZZA

上星期聽到有人想做出豹紋Pizza…..  (啥? 什麼是豹紋Pizza??)

之後, 我在百貨公司底下的美食街, 看到有店家用跟我一樣的三麥牌石板烤箱在烤Pizza  (啥? 我的烤箱也可以烤?? 不是都要400多度的高溫嗎??  趕快光明正大的看烤箱溫度及時間!!)

& 我常去信義威秀, 每次都看到2F的貝里尼…..  

所以, 趁今天剛好有攪T65法國麵團及全麥麵團, 那麼, 就來烤豹紋Pizza囉~~~~

所謂豹紋Pizza, 就是Pizza皮外面那一圈, 受高溫短時間的烘烤, 顏色一點一點的, 即是~

至於屬於北義還是南義, 羅馬式還是拿坡里式, 我就不去研究了…  (網路搜尋幾篇文章後, 好像寫的都不同@@….  )

 

以下, 就來寫寫今天的製作過程囉~

一. 準備的麵團: 法國麵包麵團 (80g*3+120g*1) / 全麥吐司麵團(80g*1+120g*2)

二. 麵團配方百分比: 

1. 法國麵包麵團配方百分比: 法國進口T65麵粉100%, 水68%, 鹽2%, 酵母1.5%, 麥芽精少許

2. 全麥吐司麵團配方百分比: 略 (不便寫出, 但是糖+蜂蜜的配方百分比有7%左右)  

三  麵團做法: 法國麵包做法 & 全麥吐司做法, 我是於麵團分割滾圓後將麵團放冷藏

三. 餡料: 7-11紐西蘭起司熱狗1根+2包蕃茄醬, 九層塔, 安佳Pizza絲, 罐頭鳳梨片, 蝦仁, 透抽, 德式芥末醬

四. 做法:

1. 將麵團桿開, 桿薄

2. 麵團上方中間部分塗醬, 放料, 放Pizza絲, 麵團周圍一圈保持淨空

3. 將餅皮製於鏟子上. 送入上火310~320, 下火265的石板烤箱中, 烤約2分10秒就OK囉~~  (三麥牌烤箱的上下火極限是400度, 烤箱從0度升溫到300多度, 大概要1小時多.. )

五. 試吃:

真好吃!!!!!

六. 心得:

1. 還沒用到的麵團要放冷藏!! 一但放室溫回溫發酵後, 就比較難操作了

2. 麵團80g就差不多了, 這次沒用到120g的麵團, 也沒用到切Pizza的滾刀

3. 麵團加料後, 就比較難移動至鏟子上再入爐了…   這部份還要再去多參考參考別人的手法~

4. 或許, 我可以直接使用麵團入爐器, 取代用鏟子??

5. 隨著年紀增長, 對Pizza上的餡料及Pizza絲的多寡, 就比較不求好求多了…    健康比較重要, 飲食要節制XD   

七. 本次相片:

1. 從冰箱冷藏取出的麵團~  1個人吃的話, 80g的麵團剛剛好~  本次沒有用到120g的麵團

2. 我的麵包鏟有洞洞, 非Pizza專用鏟

3. 初次試烤豹紋Pizza, 看到麵團周圍在短時間內就膨脹了, 心中真是興奮喜悅~~  下圖是第2塊Pizza入爐時的模樣, 第一塊Pizza也是做相同造型口味, 因為剛好鄰居來訪, 我的第一塊豹紋Pizza就先送鄰居品嚐了~

4. 經過2分多鐘的高溫烘烤, 豹紋Pizza出爐囉~~  豹紋不夠多也不夠黑…  不過我不在乎也不特別追求~~   因為我吃建康, 不吃焦黑XD~  

5. 拍張烤箱溫度照片~  下火已達到溫度, 上火於Pizza出爐後, 再次加溫~

6. 使用法國麵團的Pizza底部~  顏色我覺得OK~

7. 換全麥吐司麵團試驗~ 

8. 使用全麥吐司麵團, Pizza周圍也是會膨脹^^~

9. 出爐~ 

10. 使用全麥吐司麵團的Pizza底部~   因麵團有加糖, 所以在相同烤焙時間溫度下, 顏色較深~

11. 最後做的1塊Pizza~  因為麵團回溫再發酵了, 較難操作些….     雖然我想直接放在不沾布上入爐, 但我不知道不沾布的耐熱溫度, 所以一開始就不太敢嘗試….   但因為這麵團已經無法再移動了, 所以我就將這麵團放在不沾布上進爐~~    進爐沒幾秒, 不沾布就變黑了!!  我趕快鏟起底部已變硬的Pizza麵團, 趕快將不沾布取出…..   然後發現, 原來變黑的是不沾布上的麵粉, 不是不沾布@@~  

12. 出爐~  雖然這塊Pizza的外形變形了, 但還是一樣好吃 ^^~ 

13. 外圍膨脹餅皮的切面~  好像有人就是想追求這種自然的膨脹+孔洞, 而不是在桿開麵團時刻意將麵團周圍留厚一些….

14. 最後一塊Pizza麵團有破洞….  Pizza絲流到石板上的焦痕….  心痛…    &  石板上還有很多刮痕..   那是烤箱廠商的麵團入爐器, 前端滾輪有時不靈光所造成…   也是心痛.. + OOXX….