20101108 lifelover’s法國麵包baguette DIY教學學員成品~
今日上課的學員, 也是從 外~~~縣市~~ 跑來陽明山上課~~~~~
真是令人感動呀!! 而且該學員為了上課拍照, 還特地去買了台相機呢~~ 真是認真好學呀~ 呵~~
本日使用法國進口T65麵粉製做法國麵包, 麵團攪好約7分筋, 溫度21度C, 全程室溫發酵~
今日麵團在入爐前的表面張力有點不夠, 導致裂口裂的不是非常開, 原因之一可能是分割後的滾圓略輕, 或是整型時有將麵團稍拉長再折, 也可能是4根長棍的整型花太多時間, 也可能是搓的太細長……, 總之, 最後若將割線從1/3處下刀改為1/4處下刀, 或是改劃7刀, 或許就能使割線變的更漂亮一些~~ (或許可再深入研究麵團表面張力+麵團發酵完成直徑+割線長度…..之間的完美搭配比例~~)
今日的法國麵包吃起來依舊是酥脆好吃~ 但整體口味好像比較沒那麼鹹~ 屬於較清爽甘甜但略有韻味~ 我在想, 是不是今天使用的鹽巴略有受潮, 所以使鹽味略淡呢??(學員使用的是精密度0.01克的電子秤秤鹽) 或者是, 是我的錯覺~ 呵~
今日學員也是在家使用Dr. Good烤箱練習烤法國麵包, 學員曾買過各式日本製粉及法國麵粉, 卻怎麼也烤不出外表會裂, 內部有孔洞的法國麵包……
因此, 當學員看到自己今日所做的法國麵包外表有裂, 內部有孔洞, 且整體酥脆又很好吃時, 其整個人是非常興奮的!! 也覺得上這堂課非常的值得!!
呵~ 本課程真的是有在家做過法國麵包的人, 才能體會了解其中的價值呀~ 呵^^~~
下圖是使用剩餘麵團所做的練習與觀察~ 在本課程中, 會攪打1公斤的麵粉, 分割350g麵團*4, 然後剩下約300g的麵團便拿來做各種練習, 包括搓長練習, 割線練習, 入爐練習…等~ 由於時間有限, 因此練習用的麵團如果有拿來做烤焙練習, 只會烤到麵團裂開的程度, 然後就取出了~ 
下圖是今日將絲襪套在珍珠板上, 然後絲襪2端再用縫紉機車縫, 做為移動麵團的板子~~ 防黏效果很OK~~ 
今天, 又過了愉快的一天~ 呵~
那個內部孔洞,好像跟油條一模一樣(如果拿去炸,該不會就變油條了吧)
之前我有炸過~ 長這樣~
http://lifelover.lazybag.app/xuite-31952073
真是令人羨慕的孔洞！
我到現在還做不出來，也不知問題在哪！
什麼後要再開課呢？
呵呵 老師教得好!!白老鼠們都很捧場
謝謝老師
等星期四有空再來操我的烤箱跟攪拌機
你好~ 2010年12月中以前, 非假日時段, 星期一至星期五的早中晚皆可預約時間上課~ 採1對1教學, 1人$800, 含四根法國長棍的材料費~ 全程約5小時多, 地點在陽明山~ 有興趣者可用悄悄話留下聯絡方式~ 目前來上課的學員, 一半以上都是從外~~縣市~~來的呦~ 哈~~ 你若有法國麵包不裂, 內部沒孔洞的問題, 只要來上過一次課, 就能獲得解答啦~ 機會難得, 報名請早:)
加油加油~ 只要上過課有了正確的觀念, 再稍加試驗一下, 我想你會做的比以前更漂亮又更好吃的!! 呵^^~~
真感謝你的稱讚, 我又多累積一個”老師教的好”的正面評價啦~ 哈~
To miracletung,
@@” 這麼巧 !! 該不會是我認識的 tung 吧~~呵呵 . . . .
L 大 的長棍課很受用 擠的出時間 值得跑一趟陽明山 ^^. . .
上完課的長棍帶回家 可以吃2~3天
To L 大 會開土司的課嗎 ? 我還有最後一把假
版主你好：
不知道大眾交通工具能不能到呢？
實在太想學棍子了！
我的mail – yingti1008@hotmail.com
石牌捷運站出口右邊薑母鴉前, 有小巴535~ 中午12:00 /12:40 各有一班, 車程20分鐘+走路3分鐘便可到達~ 晚上約18:20 / 18:50 / 19:20 有下山的小535可搭~~
細節我再寫信給你囉~ 感謝捧場XD~~
吐司呀~ 沒啥深入研究~ 但以前在麵包店時是天天烤吐司就是了, 也曾上過不少吐司課~ 如果你追求的不是極究吐司, & 不嫌棄, 是可以開課:) 但吐司的開課成本會比較高, 依材料及種類,數量,配方…等, 1對1開課費用會在$1200~$1500~$1800~$2000之間~ 且上課時間會很長, 大概要從日出開始上課到日落吧XD
我大概想到的一些可選擇的內容如下:山型葡萄吐司(如何烤的側邊不塌), 胚芽吐司(如何用烤箱炒胚芽), 牛奶白吐司, 煉乳白吐司, 全麥吐司…(如何攪拌, 如何看發酵狀況, 如何提升烤焙彈性, 失敗與不失敗的經驗…), 湯種吐司(湯種的製作), 沖繩黑砂糖吐司(黑糖及香精的使用), 脆皮吐司(日式麵包店烤法),洋蔥吐司(整型法較不同), 火腿培根吐司…. 大概就這些吧~ 至於要加紅豆, 加地瓜, 加芋頭, 加桂園, 加紫米, 加五穀雜糧…等, 感覺就自己包一包就好了, 較沒技術性~
& 丹麥吐司, 大理石巧克力吐司, 德國酸裸麥吐司, 高油型吐司…等, 我的技術及設備就比較難做了~
先這樣的構想給你參考~ 再看你的需求 & 可再討論內容囉^^~
老師您好
我也要上吐司課,真是太好了
好呀~ 那最近我自己來就來先多試做一些曾做過的吐司 (好久沒做了~ & 法國長棍吃膩了 & 我還有粉多麵粉要趕快用完~) 不過雖然大部份的人都是用Dr.good烤箱, 但我還是會用我的一板烤箱來試配方試爐溫~~
如果要上吐司課, 可能要早點起床出門, 自備等麵團發酵時的休閒物品…. 因為吐司從攪拌到烤好冷卻要花很久的時間~ & 關於吐司, 我能講解及學員需要練習的東西.. 真的不多~ 所以會有很多等待時間~
老師您好:好的,只要您能確定上課時間,我一定可以準時到達
可是, 我不曉得你的需求是什麼耶….
是從一堂課只學一種吐司, 或是一天之內學個七八種吐司….
呵呵,老師您列的我都想學,外加中種或冷藏中種
L 大師,
我想學 山型葡萄吐司 一天專學一種就好
但時間還不能定 有確定日期再mail
3Q~~祝生意興隆 桃李滿天下