法國麵包割線與裂口
法國麵包
割線的弧度, 位置, 長短, 前後線條的相對位置……
以及麵團本身的活力,
以及烤箱的火力與蒸汽的多寡,
都會影響最後成品裂口的形狀~~
每個人都有不同的麵團, 不同的烤箱, 不同的割法…..
成品裂口也不盡相同~
了解麵團割線與裂口的關係後,
就比較能隨心所欲的控制自己所想要的裂口樣式囉~
而看到書上各式不同店家的法國裂口, 也大概能推測他們是怎麼割線的了~
上圖只是畫個大概…. & 我沒多做說明…..
因為… 大概很少人有必要去了解這之間的關係….
而常做法國麵包的人, 應該看圖也能有所體會了^^~
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