裸麥麵包 #2
裸麥麵包#2 自己想的配方及簡單描述的做法如下:
1. 液種: 裸麥粉25+高筋麵粉25+水100+酵母4 >> 拌勻, 讓酵母活化
2. 步驟1的液種全部+裸麥粉65+高筋麵粉100+中筋麵粉85+水95+黑糖15+蜂蜜9+麥芽精1+鹽5+酵母1+廢麵團90 >> 全部加在一起攪拌至OK~
3. 一般做麵包中間的過程 & 分割2麵團
4. 整型如下圖2種造型, 並於入烤箱前灑麵粉, 長條形麵團劃線, 馬蹄形麵團用剪刀剪
5. 烤, 燒熱石板, 將石板放在烤盤上, 麵團放石板上, 冰塊丟烤盤上, 將烤盤放入預熱好的烤箱中, 將麵包烤熟烤至自然想要的顏色即可出爐囉~~ 
我麵團分2次烤, 先烤長條形~ 原本期望麵團中間割的那刀會裂很大… 但結果.. 並沒有~~
第2個麵團嘗試做馬蹄形~ 
這造型看了超有fu~~
做少見的歐式麵包造形, 爽度都很大~
來拍個正上方的照片~
內部組織~
試吃: 不錯吃~ 外皮小酥脆, 內部柔軟, 裸麥+黑糖+蜂蜜, 感覺就很有風味~ 很適合拿這款麵包來做三明治~~
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