手桿小可頌
這次做出了有點樣子的小可頌, 心得如下
1. 時間 : 攪拌及壓麵的時間可比照三餐飯後+宵夜+睡前進行, 也就是 (1)睡前攪麵團,發酵一下後放冷凍 (2)早餐後裹油+三折第一次, 折好放冷藏 (3)中餐後三折第2次, 折好放冷藏 (4)晚餐後三折第3次, 折好放冷藏 (5)宵夜時桿開麵團, 放冷凍 (6) 睡前切割麵團, 整型, 放冷凍, 隔天再烤 (上述的做法僅供參考, 我自己這一次是前晚攪拌, 隔天壓麵+烤 )
2. 壓延: (1)麵團攪好稍微發酵後, 就先放入塑膠袋桿成正方形片狀, 再放入冷凍, 同時, 也先將奶油放入塑膠袋中, 敲打成正方型片狀, 放冷藏 (2)取出奶油及麵團, 待奶油稍微有點硬又不會太軟時, 將奶油包入麵團中, 用桿麵棍均勻敲打麵團, 打成片狀後三折第一次, 放冰箱冷藏 (3) 取出三折一次後的麵團, 敲打+桿開, 三折二次, 放冰箱冷藏 (4) 取出三折2次後的麵團, 敲打+桿開, 三折三次, 放冰箱冷藏 (5) 取出三折三次後的麵團, 敲打+桿開, 然後將整片麵團放冰箱冷凍冰硬
!!!!注意!! 桿麵團時, 要由麵團外側往內桿, 不能由麵團內側往外桿, 否則, 奶油會被桿麵棍從中間桿到外面, 然後衝破麵皮跑到外面!!!!
3. 切割整型: 麵團要放冷凍冰硬後, 切割才會漂亮!! 然後等切割好的麵團稍微軟一點時, 再捲成牛角狀
4. 發酵 & 烤焙 : 整好型的麵團, 如果能冰一天後再發酵烤焙, 外型會比較漂亮 (我這次沒有將麵團放隔天再烤)
5.麵團大小: 我這次是用210g麵團配70g奶油, 共做2份, 希望麵團小一點, 操作方便一點~
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下圖是用小可頌的麵團, 做丹麥造型的練習, 為求簡單, 我只有用蘋果及梨子當餡料~ 
小可頌麵團~ 我去五金行買了小不鏽鋼盤當烤盤, 雖然每盤能烤的量很少, 但是控制好每盤的發酵時間, 烤完一盤接一盤, 一直不停的烤, 也是有某種程度的爽度~ 
不是很均勻的奶油, 有可能是技術不好, 也有可能是邊邊角角的麵團, 因為壓延時, 會有比較多的奶油被擠到邊邊角角…
丹麥~ 有七分像~ 哈~ 烤好後刷糖水(糖:水=1:1 煮開即可)~
烤好後的小可頌, 也有七分像~ 這盤顏色烤的深一些, 且烤好後沒刷糖水~ 
這盤比較失敗些, 因為麵團鬆弛不夠, 在烤時, 麵團中間有稍微往內縮…. 這盤烤的顏色比較淺一些, 烤好後有刷糖水~ 
顏色較黑的小可頌的內部組織.. 應該有及格吧?
顏色較淺的小可頌內部組織… 還好…
丹麥內部組織.. 還好~
試吃: 這次小可頌麵團含糖量達23%, 加上烤的酥脆又有刷糖水, 所以吃起來甜甜的不錯吃~ 另外, 丹麥造型+蘋果及梨子, 也不錯吃, 特別是蘋果及梨子烤後吃起來更香甜~ 不過, 我是用整塊的安佳奶油當裹入油, 如果能換用其他更有韻味的奶油來當裹入油, 風味應該會更棒~~
哇~ 你烤的可頌算是很厲害耶！因為我都無法烤出像你那種內部組織，(要有薄片孔且網狀密佈才能呈現出”蓬鬆”的感覺，重點到底在哪呢?)，看過那麼多網友的作品你是最讓我想學習的，煩請你教教我，感激感激，急需指導因我已被家人取笑很多次了，說我那是死掉的可頌好像來不及長大，謝謝
內部要有薄片且網狀密部, 我覺得可能是:
(1)最後一次壓麵團不要壓太薄
(2)捲好, 放比較冷的冷藏, 隔夜, 再取出來最後發酵, 烤
(3)最後發酵時間要足夠
這三點不是絕對, 因為每個人的技術及設備及經驗都不一樣….