有模有樣 之 法國麵包~
經過不斷試驗與改進, 我用下面這台烤箱+石板, 烤出有模有樣的法國麵包囉~
配方: 1. 液種, 粉:水=1:2 & 加些酵母粉拌勻, 發酵, 冷藏備用 // 2. 法國粉 + 液種 + 老麵 + 水+ 鹽 + 酵母 , 比例配合加入液種的量做計算與調整
在烤箱的操作部分: 要注意的是, 1. 烤箱內部溫度並不平均, 麵團橫放烤箱內側效果比較好 2. 烤盤上丟冰塊的數量宜少不宜多, 約10g左右的冰塊即可
在麵團操作部份: 這次有使用液種, 所以內部孔洞組織有表現出來~ 並且, 大概是因為有使用液種, 最後發酵的時間比普通的時間略短些, 所以做有造型的法國麵包時, 最後成品樣式比較沒變型失敗~
上圖這一批法國我沒試吃, 但我有試吃在此之前, 前一批的法國, 這次法國外皮很容易回軟, 內部咀嚼後, 嘴裡會分泌出少量口水, 並且, 吃起來有些微的甜味~
經過這些時日來的試驗, 我從失敗中體會到很多做法國麵包要注意的東西, 收獲很多, 並且, 最重要的是, 腦袋裡不會想要再去花錢買任何新的烤箱或攪拌機囉~ 省下了一筆不必要的花費~
技術練到了, 錢也省下了, 目的也達成了, 我可以把時間拿去做更有意義的事情囉^^~~
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