自製石板蒸氣烤箱烤法國麵包

這自製的石板蒸氣烤箱, 構造非常簡單, 主要由不鏽鋼盤, 大理石板, 及蒸氣熨斗所組成… 

不鏽鋼盤是我拿別人不用的, 大理石板是我撿來又不小心斷掉的, 而蒸氣熨斗是我N年前買的…   

因為這幾天我腦裡一直想著如何自製石板蒸氣烤箱, 所以, 當我看到我的生活裡有這些東西時, 我就想到..    我可以將這些東西組合起來!!    也剛好, 原本斷掉了的大理石板, 尺寸剛好可以放進不鏽鋼盤裡, 省去了我煩惱該如何切割大理石板的問題~

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我先來說明我如何使用這烤箱:

1. 準備2口瓦斯爐, 在麵團最後發酵快完成的前幾分鐘, 將大理石板直接放在其中一口瓦斯爐上燒熱, 並將當蓋子的不鏽鋼盤放在另一口瓦斯爐上燒紅, 同時, 也開始加熱蒸氣熨斗

2.將燒熱的大理石板放入當底部的不鏽鋼盤中, 再將不鏽鋼盤放在瓦斯爐上, 先不用開火, 待放入麵團後, 於烤焙過程中再視情況開火加熱

 

3. 將最後發酵完成且用刀子割過線的麵團放在石板上 (我沒拍此時麵團的照片, 所以拿烤好的麵包來模擬一下~), 由於這次的麵團較軟又較長, 所以我是將麵團放在鋪有烘焙紙的板子上, 然後將板子拿到石板上, 一手拉住烘焙紙, 一手抽開板子, 使麵團與烘焙紙直接掉落到石板上 

(下圖燒焦的烘焙紙, 是我用噴燈噴火時, 火不小心從上下2個不鏽鋼盤的縫隙中噴入, 結果就燒到烘焙紙了~) 

4. 當麵團一落到石板上後, 便拿起一旁燒紅的不鏽鋼盤蓋上(不鏽鋼盤要用鐵釘打洞), 再將蒸氣熨斗放在上面, 並按蒸氣, 使蒸氣通過不鏽鋼盤上的洞進入”烤箱”中~

5. 當麵團放入後約10分鐘, 準備另一個當蓋子的不鏽鋼盤(不用打洞), 燒紅, 然後拿起熨斗放在一旁(不需使用了), 再用燒紅的不鏽鋼盤, 替換一開始當蓋子的不繡鋼盤

6. 視情況加熱底部, 並不時加熱 & 替換當蓋子的不鏽鋼盤, 同時也不時的用噴燈在蓋子上噴一下

7. 將麵包外表烤至恰當的顏色即可出爐~  這次烤焙共花了45分鐘…..  (好久呀><~~)

成品~~

再來, 說明這次法國麵包的製作流程:

1.這次要做的是加入30%老麵的法國麵包配方, 於是, 要先攪一個當老麵的麵團, 配方為: 中筋麵粉50g / 酵母1g / 水33g / 鹽1g , 攪拌後, 基本發酵後放冷藏備用  

(使用中筋麵粉, 是因為我的高筋麵粉用完了, 加上屋外下大雨, 我懶的出門, 所以就隨便用囉~ )

2.過幾個小時後, 開始攪主麵團,

配方為: 高筋麵粉160g / 低筋麵粉40g / 麥芽精1g / 冰水134g / 酵母2g / 鹽4g / 老麵團60g (幾小時前攪的, 取60g) / 糖4g  

(這裡出現高筋麵粉, 是因為… 雨停了, 我有出門一趟~ &  加糖是因為我覺得我用的這款酵母要吃一點糖才會有活力) 

攪法為, 使用KitchenAid + 槳狀, 先將高筋麵粉160g + 低筋麵粉40g + 麥芽精1g + 冰水134g + 酵母2g  + 糖4g  攪成團, 休息15分, 再加入鹽4g & 老麵團60g , 再攪至約8分筋~ 攪好麵團溫度, 我憑感覺, 大約26~27度吧?

3.基本發酵30分, 翻麵20分, 分割200g麵團*2粒, 滾圓, 鬆弛25分, 整型, 最後發酵40分, 用刀子割麵團, 烤45分, 大功告成~~    

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成品欣賞:

呦~~~   您瞧瞧~ 您瞧瞧~~  這法國麵包的2端翹起來啦~~  的確是石板的fu呀~~~ 讚啦^^~~~    

底部沒焦(下方那條燒黑的部分, 請自動忽略, 因為那是我於麵包出爐後, 嘗試用噴燈噴麵包上難以烤上色的地方, 結果弄巧成拙所造成的><~~), 但是看這底部, 似乎存有一點點操作上的小問題? 但是我的經驗還無法看出確切是那裡有問題, 只是存有這種懷疑的感覺….

再看一次成品正面..

嗯, 都有裂開, 但還不夠漂亮, 2刀間的距離窄了一點, 3等分的點抓的不夠準…  且麵團在搓長時, 2端忘了搓尖一點, 也多少影響了裂口…   不過, 我自己可以接受啦~ 呵~ 

剖麵圖~  這應該不算孔洞吧..  只是沒擠掉的空氣…  呵~   

 

呦~  再瞧瞧底下這裂痕~~  當麵包出爐時, 我可是有聽到這些小裂痕所發出的小小叫聲呢~  不過, 叫沒幾下就停了…   聽的真是不過癮呀…..

麵包都這樣裂開了, 還擔心會不酥脆嗎^^~

 

試吃:

嗯~ 不錯, 外皮酥脆, 內部Q軟, 口感很好~~   

不過, 味道平淡了一點…  跟外面賣的一樣平淡….        

( 我覺得, 還是加入酸種的法國麵包比較合我味…. )

咦, 仔細一看, 好像看的到我整型時的折痕….

再咬一口….   咦, 好像真的有看到我整型時的折痕…..  呵…..

 

心得感想:

經過這麼多年~~~   總算實現在家用石板蒸氣烤箱烤出漂亮的法國麵包的夢想了~~~   哈哈哈哈~~~~    滿足囉^^~~