小烤箱烤法國麵包 & 失敗的竹筒麵包
這是今年三月做的…. 原本我以為我把照片刪了… 但剛剛發現照片還在, 於是就po上來囉~
我原本的目的是想嘗試用竹筒烤麵包, 另外才是順便測試一下自己用小烤箱 (最陽春的那種小烤箱) 烤法國麵包的技術有沒有進步~
我的配方百分比是…. 我忘了:P
印象中是用日本的法國粉+水+鹽+燕子牌酵母+老麵+一點點奶油 (這並非100%的法國, 因為我為了嘗試做竹筒麵包而稍稍有調整一點點的百分比)
然後, 麵團是用桌上型攪絆機 (台製, 可打麵團那種, 非KitchenAid) 搭配槳狀, 打到完全擴展階段
基本發酵 & 翻麵的時間 & 最後發酵的時間 & 烤的時間… 我都忘了… 我想, 我都是直接看發酵程度及烤焙程度, 沒有強迫自己一定要在多少的時間後進行下一個步驟
小烤箱先預熱, 烤前在麵團上割一刀, 烤的時候要注意上色程度, 上面著色後, 要適時的蓋上錫箔紙, 等到整體都要烤到有顏色了才出爐
成品: 表面有裂耶~~ 內部也還算有一點孔洞~~ 吃起來也不錯吃~~ 但表面裂開的部份烤太深了一點, 原因是太晚蓋錫箔紙了~~(因為我當時還烤有竹筒麵包, 所以沒時間一直待在烤箱前…)
另外, 雖然我的技術還不到家, 但提供網友一些在家DIY做法國麵包要注意的地方
1.搓的時候, 是將麵團表面前後搓到底部, 使其表面有緊度; 而非前後滾動麵團
2.割的時候, 第2刀的開頭, 大約在第一刀尾端的三分之一處, 刀與刀的距離約1公分, 如此才會裂的漂亮; 如果第2刀都割在二分之一處, 則夾在中間那刀就不會裂了~ (割的位置長度與刀與刀的間距, 會因麵團烤焙彈性及自己的風格及造型的不同而可自行調整 )
& 下面是失敗的烤竹筒麵包……………….
我原本以為可以烤出跟法國麵包一樣的酥脆外皮….
但結果比較像是蒸麵團….
因為嘗試失敗, 所以也就不多著筆囉~
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