小小烤箱也能烤法國麵包 不過我的技術有待加強~

昨天試驗了用小烤箱烤甜麵包, 成果還不賴~  於是今天當然要試驗一下用小烤箱烤法國麵包囉~

使用的材料為: 中筋麵粉100g  酵母2g  水70g  鹽2g

做法為先將中筋麵粉,酵母,水混合揉成團,然後發酵90分鐘,之後加入鹽揉到有感覺即可(因為我技術不好,所以無法確切揉到剛好的地步,所以就揉到我自認為差不多可以的階段囉)~ 然後再發酵50分鐘, 這發酵的過程我是放在微溫的蒸籠中進行(微溫指的是很微溫呦~ )

然後分割麵團, 如下圖, 我共分割36g  30g  6g  82g四個麵團, 打算做3種造型~ 

下圖, 分割好的麵團在鬆弛20分鐘後, 便進行整形~ 我做了蕈菇, 煙袋及長條3種造型, 然後將整形好的麵團放在帆布上做最後發酵, 我使用的帆布是去永樂市場買的窗簾布, 這窗簾布原本被我做成廚房圍裙, 但是很久沒穿了, 所以今天就被我剪下一小塊來放法國麵包….   算是物盡其用,呵~

在經過最後發酵40分鐘後,由於我使用的是小烤箱,無法同時烤所有的麵包,所以我決定先烤蕈菇及煙袋~

期待的時刻來了~ 我使用的是小烤箱的大火, 如圖中的950W~  烤25~30分鐘,在這過程中,我有將麵包翻面,也有使用錫箔紙蓋住麵包防止烤焦,也有轉動麵包的角度…..等, 總之就是小心的照顧麵包囉^^~

圖中背景是文化大學~ 因為我不想在屋內烤麵包,加上屋外飄著細雨, 所以我就把烤箱架在窗口處~

烤好囉~ 不過型狀有些怪, 完全跟預期的不一樣……  我想這應該是我個人的技術問題, 而不是烤箱的問題..?

雖然這2個麵包的外型不及格, 不過這2個麵包都有烤出麥香味, 且外表硬脆~

下圖, 剖面圖..   這2個麵包的外皮略厚, 沒有裂紋, 內部組織應該算是還可以接受,吃起來外皮酥脆, 內部OK, 咀嚼之後可以感受到法國麵包化在嘴裡的那份獨特甜味, 如果不喝水, 嘴裡會持續保有一份麥香,一份甘甜,一份幸福,一份感動….    總之,這2個麵包除了外表比較醜一些,在其他個部分的表現應該都有達到可以接受的標準呦^^~ (自認為的啦:P)

接下來換烤長條型的法國麵包, 使用的依舊是烤箱的大火950W, 烤25~30分鐘~ 過程中要不時照顧麵包~

下圖可見我用美工刀, 將表面劃了很醜的2道刀痕, 從圖中便可知道…  我對法國麵包完全不在行….  呵~

烤好後的模樣….   我的技術依舊無法使法國麵包達到皮開肉綻的階段….

真是令人沮喪到已經不會沮喪,也不會在乎與期待了….  不過我還是會持續追求有一天我做的法國麵包能夠皮開肉綻, 達到該有的水準~ 

剖面圖, 外皮有比之前那2個法國麵包薄一些, 但是麥香沒有前面2個那麼香,內部吃起來也沒有前面2個那麼甘甜….  可能是因為最後發酵時間比較久,烤的顏色不夠深, 加上前面2個麵包已經入我肚(我飽了),  & 那份最初的感動也已經沒那麼感動的緣故等種種原因所造成~

後記: 今天又這麼的度過了一天~ 我想在短時間之內,我應該懶的再烤麵包了~

而接下來我要挑戰的是小烤箱烤餅乾~  因為之前那個說要吃米田共的人想學小烤箱烤餅乾~  呵^^~  這是有趣的動力~ 

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