2007.07.25

小小烤箱也能烤麵包真是大大幸福ね~

昨天突然想用小烤箱烤麵包.. 我想.. 應該OK的吧? 於是今天就來試做囉~

配方是我自己隨意想的, 有高筋麵粉100g 鹽1g 酵母2g (我的電子秤秤不出0.5g…….) 糖15g (我怕糖放到20g會很容易烤焦) 安佳牌牛奶60g (放在冰箱裡一陣子了,所以拿出來用..) 總統牌發酵奶油20g(油多一點比較香,比較柔軟)

做法為先將奶油以外的所有材料用手揉成團,然後再加入奶油揉至有薄膜,整個揉的過程我花了10多分鐘,感覺麵團牛奶的量可以再多加個5g & 薄膜狀有點差強人意,但是考量麵團溫度已經提升很多及薄膜狀還可以接受,所以我就停止揉麵團了

然後我用鋼盆蓋住麵團做基本發酵… 恰巧此時有電話,於是在我不知不覺聊了好幾十分鐘的電話之後, 當我再來關心我的麵團時,發現麵團長大的速度有問題, 於是我將放在桌上的麵團拿起, 改放在盤子上, 然後再放到微溫的蒸籠裡發酵

下圖是剛揉好後的模樣~

當麵團基本發酵完成後, 分割滾圓31g的小麵團 (其實原本是要分30g啦,剛好分到最後剩下5 , 6克, 所以就平均分完囉) 然後放到微溫的蒸籠裡鬆弛20分鐘

將鬆弛好的小麵團包入克寧姆餡 (我使用的是克寧母預拌粉+牛奶調配),然後放在我特製的”烤盤”上做最後發酵 (因為我家小烤箱的小烤盤不知跑去何處,所以就自製一個囉~ 底下為錫箔紙,上面為烘焙紙~) 原本我是想烤獨立的小圓麵包,但是經過深思熟慮之後,決定擺成下方的模樣,使這3個麵團在發酵後連起來~

下圖, 最後發酵好囉~ 不過我沒注意最後發酵發了幾分鐘, 我是憑感覺,認為發酵ok就ok啦~

呼呼~ 進入小烤箱烤囉~~~ 我的麵包上頭沒塗任何東西 (因為我懶的調蛋水…. ) 而烤箱擺在陽台, 是因為我不希望烤麵包的味道搞的整個屋內都是~~ 恰巧屋外又有夜景, 所以就拍了這難得一見的照片啦~ 呵呵^^~

我轉的火力是小火, 圖中可見是轉到500W的地方~

當烤到表面開始上色時, 就要準備一張錫箔紙蓋在上頭囉~ 不然會烤焦~~

哈~ 香噴噴的麵包出爐囉~~~~ 奶油味超香~~~

我整個烤的過程大約15多分鐘吧, 算是有點烤的比較久比較乾, 因為我不大會判斷烤的恰恰好熟的那個時間點, 所以我保險的多烤了一陣子~~

下面這張照片, 不但要有做麵包的技術, 還要有拍照的技術呢~ 哈哈~~ 真高興~~ 今天玩的真愉快~~

烤好的麵包~ 上色有點不均勻, 因為我沒仔細看上方加熱管的位置, 所以烤出來有一邊比較黑, 一邊比較白~ & 麵包外皮有些厚~ 不過, 神奇的是……這是麵包耶~~~ 用小烤箱烤的麵包呦^^~~

底部, 烤的漂亮~~

剖面圖, 克寧母的樣子有點醜, 原因可能是我預拌粉放的過多了一些…因為當我要包餡時才調克寧母, 然後突然想到克寧母調好要放冷藏冰一下…. 天呀…. 所以我就多加些預拌粉, 然後拿到冰箱冷凍冰個2~3分鐘, 然後就拿來包餡了…

至於麵包的組織, 我覺得還算是可以稱的上是麵包啦~ 呵~ 吃起來有麵包的感覺呦~ 而且還有一種莫名的非常非常幸福的感覺~~ 好久沒吃到如此令我感動的麵包啦~~~

下圖, 第二盤烤麵包~ 由於我烤好第一盤麵包後, 便忙著拍照與品嚐, 所以就沒有很認真的照顧這盤麵包了.. 所以烤的有點黑~ 不過, 這盤我有調頭喲, 所以顏色烤的比較均勻些~

第2盤烤麵包的剖面圖, 外皮更厚.. 不過依舊是好好吃呢~~~

下圖, 今日所用的”烤盤”之特寫, 我已經將這2個”烤盤”丟入垃圾桶啦~ 下次想做麵包時, 再來製作囉~

總結, 今天真是愉快.. 呵~ 下次再繼續挑戰小烤箱幸福料理囉^^~

lifelover 考試用沙包、140號郵袋訂做、仿製